陶灶器。 本报通讯员 庞红琳 摄

本报记者 王玮萱

现在，家家几乎都用天然气节能灶。回望几十年前，在个别农户家里还会出现一塘多眼的土灶。曾几何时，这种土灶被普遍使用，几千年来，始终在中国人的厨房里占据着主导地位。

从字面看，“灶”就是“火”与“土”的结合，是人类祖先在认识大自然过程中的一项伟大发明。

自古以来，我市农业发达，人们生活相对富裕，大量陶灶器的出土证明了这一点。今天，我们来了解一下沁阳市博物馆收藏的一件陶灶器。

这件陶灶器长34.5厘米、宽23厘米、高22.5厘米，用灰陶烧造而成，整体呈长方形。灶台前有半圆形火门，火门上有梯形挡火墙。灶台后部有壶形高筒烟囱。灶面上有两大一小三个圆形火口，陶釜、陶盆、陶勺等炊煮用具一应俱全。灶身素面无纹饰。

沁阳市博物馆工作人员庞红琳介绍，陶灶模型除了素面，还有的灶面上有装饰图案。鸡、鸭、鱼、猪头、羊头等食品，刀、碗、勺子、筷、耳杯等厨房用具，都是灶面的装饰题材。多样的食品和多种炊具，从一定程度上能够反映出古人的饮食种类和炊煮方式。

从这件陶灶器上，我们不仅能想象到汉时人们做饭的场景，而且能够窥见2000多年前人类的“生态经”。封闭的火塘控制了火焰的走向，集聚火力，提高燃料利用率。古人还懂得合理配置火力，靠近火门的火口用来做菜，稍远一点的放置釜甑，用来蒸煮食物。旁边还设计了一个小火口，置放小水盆，利用火的余温烧水，洗涮也很方便。这种多眼灶，在同一时间内，一炉多用，集做饭、炊煮、烧水为一体，既节约能源、节省时间，还提高了做饭效率。

火灶的发展也经历了从简单到复杂的过程。旧石器时代的人类使用篝火烤熟食物。进入农耕文明之后，形成了一定规模的村庄，人类住上了简易的房子，房内掘有圆形或瓢形的火塘，用来烹饪食物和取暖的篝火从室外搬到了室内。长期的火与土的碰撞，人类发明了陶器，圜底的陶釜出现后，烹饪的方寸天地由凹入地下转到了地上，与釜相适应的灶垒成了。

从篝火到火塘，再到火灶，由开放式到半封闭式，再到封闭式。灶可以有效控制火势的蔓延，集中火力，减少热量散发，提高了做饭效率。人类的智慧总是在实践中不断迸发。

秦汉时期火灶的使用范围越来越大，制作样式也多种多样。战国时期的秦人往往把生活用品陶灶随葬在墓中，两汉时期陶灶更是墓葬中的重要明器，南北各地皆有出土，且呈现不同的地域风格。