汉代青铜鏊。

（焦作市博物馆供图）

本报记者 王玮萱

在怀川地区，有一种充满乡愁记忆的炊具——鏊，许多人喜欢吃的小鏊馍就是用这种炊具做成的。在我们的记忆中，小鏊馍使用的“鏊”多为铁制，三足无耳且带盖。

事实上，我们见过或使用过的“鏊”，与焦作市博物馆里珍藏的东汉时期的“鏊”如出一辙。

1989年3月，我市西郊嘉禾屯林场出土了一批窖藏铜器，其中一件就是弦纹三足带盖青铜鏊。

这件弦纹三足带盖青铜鏊由盖和底两部分组成，口径24.4厘米，底径24.8厘米，通高9.1厘米。下为圆形浅盘，平底下附三蹄足。盖与浅盘子母口扣合，盖为弧形，上饰两组弦纹，顶部有桥形钮，钮内套一圆环，钮下饰以梅花形饰片。

市博物馆珍藏的这件青铜鏊与众不同。据专家考证，在它出现以前，考古专家没有发掘过带盖的“鏊”。因而，它的出现实为罕见，是目前我国考古发现中汉代以前唯一带盖的青铜鏊，是研究古代饮食文化的珍贵实物资料。

中国人，特别是生活在北方的中国人，对“鏊”有种难舍的情结。

有饼即有鏊，有鏊即有饼。一件鏊，一张饼，充分透露着中国人的烟火气。

在考古发掘中，专家发现了距今5000多年的史前陶鏊，又发现了汉、辽、宋、金、西夏和元代的铁鏊和铜鏊，还在许多壁画上发现了不同时代烙煎饼的图画。

在河南荥阳点军台和青台两处仰韶文化遗址，考古人员发掘到了一种形状特殊的陶器，陶土加砂，上为圆形平面，下附三足或四足，底面遗有烟炱。考古人员称这种器物为“干食器”，认为它是“做烙饼用的铁鏊的始祖”。

这种陶鏊，当时做成的应当是小米煎饼。《说文句读》说：“鏊，面圆而平，三足高二寸许，饼鏊也。”《正字通》也说：“鏊，今烙饼平锅曰饼鏊，亦曰烙锅鏊。”可见鏊在古代是专用于烙饼的炊器。

用鏊烙出的饼到底是什么滋味？记者在查阅资料时看到了一些有趣的资料。

考古专家在河南登封高村宋代墓葬发现了一幅“厨娘烙饼图”，画面上有三位执事厨娘，一位在擀面，一位用鏊在烙饼，一位端起烙好的饼要离开。由此可以看出，厨娘使用鏊先擀后烙的制饼流程。

在甘肃嘉峪关发现的一批魏晋时代墓葬的彩绘砖画上，有很多画面都在表现当时的厨事活动，其中就有两幅摊煎饼的图像，有一位厨娘双手举起煎饼。

唐代人爱食饼，据说饼已进入宫廷膳食。《唐摭言》说：“（唐人段维）性嗜煎饼，尝为文会，一饼熟成一韵诗。”《唐六典》记述光禄寺备办百官膳食说：“三月三日加煎饼。”这是上巳节，煎饼当成一款节令美食。又见《文昌杂录》说：“唐岁时节物，元日则有屠苏酒、五辛盘、胶牙饧，人日则有煎饼，上元则有丝笼。”人日食煎饼，也是古代时尚风俗。

南宋陈元靓《岁时广记》“系煎饼”一节，引用了李白诗句“一枚煎饼补天穿”。一张小煎饼，可以补起一个天洞，真是一个绝妙的创意。

蒲松龄在《煎饼赋》中这样描述山东煎饼：“一翻手而覆手，作十百于俄顷。圆于望月，大如铜钲，薄似剡溪之纸，色如黄鹤之翎。”

明代刘若愚在《酌中志》说：“二月初二日，各家用黍面枣糕，以油煎之，或白面和稀摊为煎饼，名曰熏虫。”这倒是很奇特的熏虫之法，熏的是蚂蚁臭虫之类。

1967年，泰安市省庄镇东羊楼村发现了一份明代万历年间的“分家契约”，其中记有“鏊子一盘，煎饼二十三斤”。分家要分煎饼，可知煎饼可以储存，算是家庭中的一项重要财产。