本报记者 孙阎河

每年9月15日所在的第三个星期为“9·15”减盐周，今年的活动主题是“人人行动，全民控盐”。为更好地传播低盐饮食知识，向公众宣传科学减盐理念和生活技巧，引导广大市民知晓自己的口味及食盐摄入量，日前，记者专程走访了市人民医院临床营养师许天辰。她告诉记者：“科学减盐，只要5克。”

许天辰表示，在科学减盐方面，大家应首先需要明确一个概念，即盐的化学组成主要为氯化钠，控盐的本质归根到底就是控钠。很多人认为，“限盐”就是做饭时少放盐，这固然是限盐最关键可控的一步，但实际生活中的情况远比这个复杂得多。

许天辰介绍，“盐”为五味之首、百味之源，是人们身体必须的营养。北方人爱食咸食，认为咸香。而盐作为百味之源，不仅为人们提供了咸的口感，还能够融入其他风味中，发挥出独特的作用。比如，在面包烘焙过程中加入盐能够起到增强筋度、为面团塑形的作用。所以，很多食物即使吃起来并不咸，却也不代表没有盐，更别说各种酱料、调味品。所以，在日常饮食中，盐可以说是无处不在，有时候即使是零零散散地食物各吃一点，也会在不知不觉中摄入过量的盐分。

许天辰推荐，成人盐的摄入量为每日5克，其中除了包含饭菜里面添加的盐，还包括各种调味料、预包装食品中所含的隐形盐。隐形盐的“大户”主要有咸菜、火腿肠、方便面、夹心饼干、薯片、香肠、冰淇淋等。另外，传统的食盐成分是氯化钠，其中钠离子扮演主要角色，大家可以通过查看食物营养成分表中钠的含量，来判断是否为高盐。如果成分表中钠含量不高于120mg/100g，就是低钠食品，可以作为首选。

许天辰提醒，饮食中钠盐含量过高会引起高血压，增加心脏病和中风的发生风险，生活中减盐要重点做到以下几点：一是健康成年人每天食盐量不超过5克，家庭烹饪少放盐和酱油，学会使用定量盐勺，并可以用辣椒、大蒜、醋、胡椒为食物提味，循序渐进，逐步改变重盐口味。二是减少食用酱制食品，多吃新鲜的蔬菜和水果，并在购买包装食品时阅读营养成分表，选择钠含量低的食品。三是减少使用酱油、蚝油、豆瓣酱、味精、鸡精、沙拉酱、番茄酱等调味品，多选择新鲜的肉类、鱼类、蛋类，少吃加工食品和罐头食品。四是减少食用方便面、挂面、坚果、面包、饼干、冰激凌等，因为盐可能就隐藏在大家感觉不到咸的食品中。五是在外就餐的时候主动要求餐馆少放盐和调料，有条件的话尽量选择低盐的菜品。

最后，许天辰强调，今年中国营养学会发布了《家庭减盐行为指南》，旨在指导每个家庭开展减少食盐摄入量（减盐）的基本原则、目标和方法。如果家庭自主开展减盐活动，应规范食材选购、烹饪以及就餐等每个过程中涉及到的盐摄入量，在日常生活中保持健康的饮食习惯。