本报记者 杨景鹏

怀府闹汤驴肉是河南省汉族传统名吃，属于豫菜系，为中原一绝。闹汤驴肉贵在闹汤，百年老汤加上十几味佐料的辅助，让老汤在醇厚的肉香中升腾起浓郁的鲜香。食用时，取片状驴肉蘸上汤汁一起入口，肉的鲜香与舌头碰撞产生无法自制的冲动，肉质鲜美，口感咸香馥郁，是滋补健身的营养佳品。

2009年6月，“闹汤驴肉制作技艺”被河南省人民政府公布为第二批省级非物质文化遗产代表性项目。

今年38岁的董蕾出生于驴肉世家，10岁起便跟随父亲董国庆（省级传承人）学习制作闹汤驴肉制作技艺，是闹汤驴肉制作技艺第七代传承人。她长期从事闹汤驴肉的制作与加工研发工作，用青春的激情铸就事业的发展，实体经济加网络电商，菜系创新加传徒授艺，在非遗保护创造性转化、创新性发展中开辟了一片新天地。

2008年电商初兴，董蕾就大胆尝试，把驴肉放在网上进行销售，引来不少代理商，效果良好。2011年微商刚开始流行，董蕾将驴肉生意在微信朋友圈推广，代理商遍布全国各地。2014年入驻微信商家，2015年市场成熟加收代理，2016年入驻美团外卖上线，2017年5月她大胆创新，把父亲制作传统闹汤驴肉和自己的新式做法结合起来，成立了董国庆驴肉主题音乐餐厅，受到消费者的一致好评。驴肉制品销售覆盖北京、新疆、郑州、新乡、巩义、鹤壁、南阳、平顶山等城市，年销售额1200余万元。

一锅老汤，征服了沁阳人一百多年，那是七代人守护传承的结晶，也是董家驴肉美味的核心秘密。在选料方面求精，董蕾坚持“杀活驴不杀死驴，杀肥驴不杀瘦驴，杀轻驴不杀老驴”原则。在驴的宰杀上也有讲究，当驴拉磨筋疲力尽之时，用香料药物制成的热汤饮之，待香料药物随汗腺进入驴的肌理，再伺机宰杀。又在前人的基础上，将传统的闹汤驴肉做法进行改良，加入牛膝、地黄、山药等十几味中草药和地方特色结合在一起，形成新式的闹汤驴肉新技艺和新的菜系，广受顾客欢迎。

董蕾一直致力于闹汤驴肉制作技艺的传承和发展，收徒遍布全国各地。2016年她开始收徒，把家里的祖传秘方闹汤驴肉制作技艺与现代工艺相结合，形成新式怀府闹汤驴肉制作技艺，并在东北开立一家董国庆驴肉馆。她的徒弟先后在鹤壁、南阳开立董国庆驴肉馆。

董蕾仰承祖辈诚信经营的美德，树立“弘扬中国美食文化，打造董国庆怀庆府驴肉品牌”的经营发展理念，其经营的店铺先后吸引中央电视台《为你服务》《希望英语》《每日农经》《农广天地》及河南电视台《美食美客》《老家河南》《黄河两岸》等栏目组到店采访，影响力不断扩大。她多次参加省、市、县举办的各种非遗展演展示工作，全身心做好怀府闹汤驴肉的开发、技术创新、产品创作和服务宣传等，致力于把怀府闹汤驴肉这一制作技艺发扬光大。下一步，她将加大与院校、企业合作力度，开发一批董家怀府闹汤驴肉制作技艺的特色文创产品。同时，将怀府闹汤驴肉制作技艺融入乡村振兴战略中，开发新兴产业链条，通过抖音和快手等平台加大力度宣传展示，开设专业直播间，培训主播增加更多就业机会，让闹汤驴肉线上、线下一样香！

左图 董蕾。（照片由本人提供）