本报讯 进入冬季，武陟县小董乡贾村便沉浸在一片忙碌而又甜蜜的氛围之中，当地传统手工生产的非遗美食——芝麻糖迎来了产销旺季。一间间传统手工糖坊内，工人们忙忙碌碌，正在赶制麻糖，供应市场。

12月16日，在村内老字号糖坊里，一股暖流和着芝麻糖的香甜味儿扑面而来，糖团在几位拉糖师傅的手中缓缓变长、变细，逐渐显露出自然的纹理、泛出金色的光泽。手工麻糖制作工艺极为讲究，加上拉糖过程极具观赏性，前来观赏和购买的人络绎不绝。

贾村制作芝麻糖已有上千年历史，是市级非物质文化遗产项目。麻糖主要原料是玉米糖稀、芝麻、白糖，通过熬糖、出糖、压糖等十多道工序加工而成，形状各异，香脆可口，是很多人都非常喜爱的一种特色食品。

“在熬糖、制浆过程中，欠火和过火都会影响芝麻糖的口感。火候适中的芝麻糖酥脆可口，外面再裹上一层炒好的芝麻，吃起来又香又甜。”老字号糖坊师傅谢建军介绍，由于是纯手工制作，产量有限，还必须要保障工人的休息时间，今年制糖比往年提前了10天，每天8时开始加工，能熬制两锅糖稀共150公斤，每锅需熬制4个小时，糖坊每年冬季销量20余吨，销售额在50万元左右。

“只有纯手工做的，才是真正好的芝麻糖，才能吃出小时候的味道。我们的产品虽然供不应求，但是从来没有想过要用现代化的机械代替手工制作。”谢建军说，在传统食品可持续发展的道路上，不仅要全方位保留芝麻糖的加工工艺，还要对原有的工艺细节及传统口味不断改良，既保持传统芝麻糖的纯正又符合当下人的口味。

据悉，贾村每年农历正月二十四都要举办“大糖会”，是全国唯一的展现制糖行业风采的民俗商会，距今已有近千年历史。届时，各糖坊都要拿出最好的原料、最好的手艺做最大的糖，目的是亮家底、展手艺，打造自己的品牌。到目前为止，最大的糖王10厘米粗、6米长，被弯成麻花状还有2.5米长，堪称一绝。

（王晶 张伟伟）